剁椒鱼头的做法

所属菜谱：川菜菜谱


剁椒鱼头的做法一


首先要挑选好的花鲢鱼头，如果一个叫鳙鱼的鱼头更好。
技巧：买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。

之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）

第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。

最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。


剁椒鱼头的做法二

剁椒鱼头原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

剁椒鱼头做法：
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，
将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。


剁椒鱼头的做法三


个人感觉雅片鱼头做的剁椒鱼头最好吃，原因是雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。

剁椒鱼头步骤：雅片鱼头可以在超市里购买，购买后最好让服务员帮着洗干净并撒好一点盐，回家后，鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。
放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，
把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！