桂林米粉店的酸辣笋尖如何制作？？？

最佳答案 - 由投票者2008-08-04 22:32:05选出

炮制方法：
1、容器洗净，用开水烫过消毒
2、竹笋剥去壳，削去老的，留下嫩的，切成大块
（红辣椒用布擦净，阴干一天，备用）
3、红辣椒、笋装入容器，倒进冷开水（桂林只倒入自来水就可以了，因为漓江水好啊！）加进多点盐、白酒（桂林是三花酒）静候3、5天（天热就快些）就可以了。

炒制方法：
1、竹笋捞出，洗净，切成小点（约2×5×10mm）
2、锅上炉灶，笋下锅，小火烤，笋要有一定的干度后，把切碎的红辣椒一并小火烤，起锅。
3、锅上炉灶，热锅下冷油，下笋、辣椒同炒，加盐，也可以再加少量白糖。
4、也可以与酸豆角同炒

注意事项：
1、一定要烤到干些
2、下油炒辣椒时，最好戴口罩！