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mondayy1@yah
最佳答案 - 由投票者2008-08-26 14:23:42选出
原料：牛肉200克，胡萝卜50克，土豆50克，洋葱20克，红葡萄酒40克，香叶1片，花生油50克，黄酒10克，精盐4克，胡椒粉2克，牛肉清汤1000克。
制法：
1、将胡萝卜、土豆，洋葱洗净，去皮切块。
2、将牛肉洗净，切成小块，加精盐、胡椒粉和20克红葡萄酒，抓匀，腌渍1小时。
3、煎锅上火，放花生油烧热，放入胡萝卜、洋葱块、土豆炸至金黄色待用。
4、取平底锅上火，放花生油和黄油烧热，倒入牛肉块，香叶略炒，随即将剩下的红葡萄酒和牛肉清汤一起用小火烧至七八成热，然后放入炸好的胡萝卜、土豆、洋葱，加精盐、胡椒粉焖之，焖时应不时翻动，待牛肉软烂后出锅。
5、装盘时，先将牛肉块放在盘内，再将锅里的原料汁浇在牛肉上。
特点：颜色深红光亮，味道浓厚醇香。
主料：牛金钱腱300克。
配料：洋葱，胡萝卜，匠芹菜，蘑菇丁，培根，胡萝卜丁，西兰花，西芹，薯条。
调料：红酒，香叶，百里香，迷迭香，法香，黑胡椒，黄油，盐。
制法：牛金钱腱用水煮4个小时，在水里加洋葱，胡萝卜，芹菜；红酒在火上煮开，加入香叶、百里香、迷迭香、法香、黑胡椒熬制成红酒汁（快熬好时加盐） ；用黄油炒洋葱丁、蘑菇丁、培根、胡萝卜丁，加入红酒汁煮熟，最后放入牛肉加盐一起煮；把煮好牛肉入在盘子里，拱配西芹、胡萝卜、西兰花、薯条。
特点：典型的法式乡村菜，红酒味浓。
其他回答(3)
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....富贵牛腩
【材料】
牛坑腩500克、牛白腩500克、红萝卜1根、蘑菇100克、薯仔3个、奶油2大匙、蒜末15克、洋葱丝1个、意大利蕃茄2罐、牛高汤2000㏄ / 什菜汤2罐 + 水3罐；
【调味料】
A）红酒250㏄、茄羔4大匙、月桂叶2片、俄力冈碎1小匙、意大利香草1小匙；
B）Demiglace Sauce 1罐，（190克 多明尼牛肉醤 日本製）；
C）盐、糖、黑胡椒碎 各少许；
【做法】
1）牛腩汆烫切小块备用。红萝卜洗净切块；蘑菇洗净切半；薯仔刨皮切块；
蘑菇、薯仔，以少许牛油中火炒香备用；
2）中火热锅后，放入奶油煮至融化，放下牛腩拌炒至微焦香；
3）再放入蒜末、洋葱丝爆香。
4）一口气倒入红酒，拌炒匀。大火烧沸；
5）放入红萝卜块、蘑菇块、蕃茄连汁，拌炒；
6）放入牛高汤、月桂叶、俄力冈碎、意大利香草，再放茄羔调色。大火煮至将沸时，捞除浮末；
7）燒沸后转小火，加盖，炖煮约1.5小时后，放入薯仔块拌煮10分钟。
8）加入Demiglace Sauce醬，慢慢拌匀，加盖续煮10分鈡；
9）开盖；以C）调味，转中火煮至汤汁成适合浓稠度，便可关火上桌享用。
★ 买不到進口物品，也可用替代品。但效果差远了！
1）意大利罐装蕃茄：（1罐计）
鲜甜蕃茄6个；去蒂、皮、籽，切碎，放搅拌机内搅成蓉；
2）各式香草可在中药店买干货，意大利香草改用罗勒叶；
3）日本製Demiglace Sauce 不易买，改用意大利面肉酱 / 牛尾汤。
★ 全程炖製要用小火，且要不时搅拌到底，以防粘鍋。
★ 不要勾芡，时间长，汁液就稠，口感才浓厚郁香；是为成败关鍵。
★ 依法操作，不难成功。水準远高坊间之作。这是我的独门秘方。
★ 再次叮咛：成功关鍵，1）捨得落本买料。2）要细心、耐心操作。
★ 奥运开幕夜，我将以此菜式宴请朋友。是配意粉享用！
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难度: 中级
时间: 20-35分钟
主要食材: 牛肉类
菜系: 西餐
在红酒的浸润下，牛肉的汤汁和质感得到更加完美地体现，整个菜肴浓郁、香润，是传统西餐中非常受欢迎的一道经典菜肴。
热量标注：此菜热量为112千卡/人
用料
牛腩200g
胡萝卜30g
西芹30g
洋葱30g
斜管意面50g
番茄酱40g
番茄1个
牛肉高汤300ml
月桂叶2片
百里香少许
红酒150ml
做法
将斜管意面放入不粘涂层的锅中，煮熟待用。
将牛肉切成小块，用盐、胡椒腌制入味，在锅中加入适量橄榄油将牛肉煎炒至焦黄色。
加入番茄酱，接着放入切好的胡箩卜、西芹、洋葱和月桂叶。
洒入红酒闻到香味，加入牛肉高汤煮30分钟，洒上百里香和番茄丁配上煮好的斜管意面即可。
小贴士
放入胡萝卜和番茄酱的烩牛肉最后收汤时往往会变得非常浓稠！ -
与一般做法不同的是以红酒替代水
tongwt06
奈落
