芳芳
最佳答案 - 由投票者2008-10-26 21:32:29选出
这是以前看到的:
最佳答案 - 由投票者2008-08-07 16:22:04选出
去年春节回家过年的时候，妹妹给我拿出了自己酿的山葡萄酒喝，其中未加入任何添加剂，配料是蜂蜜。漫天白雪中坐在长白林海深处的人家里，品味着大自然馈赠的玉液琼浆，那种惬意你是可想而知的。
每年春暖花开的时候，南方的蜂农们来到长白山脚下放蜂。长白山满山的椴树花开了，辛勤的蜜蜂酿出的蜜是乳白色的；这里的空气纯的也是弥漫着花香的那种甜甜味道，山脚下蜂农的帐篷外飘起的袅袅炊烟，给它的娇娆清幽增添了一种甜爽的诗情画意。
白天我们背着树皮编制的背篓在树林里随意的采摘山货，路过蜂农的帐篷可以顺便买些蜂蜜回来食用。价格想不到的便宜，也就是白糖的价格而已。买回来的蜂蜜可以用来放到有人参的白酒里，放了蜂蜜的白酒小心你会喝醉了，蜂蜜的甜香盖住了烈酒的浓度，斟上几杯之后，任谁都会在它的甜情蜜意里失了分寸。现在我还能想起那种醉了也幸福的感觉。还有一种食用蜂蜜的方法是用它浸泡山核桃仁，据说是治疗气管炎的偏方。还有就不用我说了，凡是需要加糖的食品都可以用它，可惜要纯正天然的椴树蜜就要到长白山眼见为实了。
记得多年前，我第一次冒出创业冲动的时候，首先想到的是做家乡那样的加蜂蜜的葡萄酒来卖。可是，市场是无情的，我用家庭自做的方法得不到管理部门的批准，说是不符合卫生法。无奈我找了一家酒厂合作，经过师傅开出的配方要加入7分的水，为了节约成本别提蜂蜜了，只能加甜蜜素。他的基本配方是：葡萄香精、柠檬酸、甜蜜素、增稠剂、色素、食用酒精。至于这样的配方厂长还弄来了当地消费者协会颁发的消费者满意产品的标志呢，但最后还是无果而终。
讲到这顺便提一下怎样辨认假冒葡萄酒的方法吧。假冒葡萄酒是最好辨认的，因为葡萄在发酵后它的汁是清的；假冒的是像鲜葡萄汁一样是浓的。这是欺骗不懂发酵的消费者一个方法，以后记住了，越是浓浓的酒汁越是假的，用增稠剂勾兑过了而已。不但葡萄酒是这样，果汁饮品也是如此，但新鲜果汁除外。
昨天，天堂精灵说买了葡萄要做葡萄酒，我就写了如下方法，好让她知道家庭制作的方法。秋天到了，感兴趣的朋友也可自己试试看，自己亲手酿造的果酒，喝起来可是能甜到心里哦！
其实这种家庭的酿制方法很简单，下面就是家庭制作蜂蜜葡萄酒的方法：（过滤部分为了做的更好参考了别人的方法，我只是用多层纱布过滤几遍而已。）
1. 准备一个或多个容量10公升的医用广口瓶（药店有售），根据你自己所要酿造的数量所要，塑料虹吸管一个（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）塑料漏斗一个，过滤残渣用口罩布一块。
2.选购原料：购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好，当然能买到山葡萄最好。
3.清洗原料：现在买的葡萄在生长过程中喷洒了大量农药，它会残留在果实的表面。使用农药超标的水果会致癌，所以果丰还要提醒你不论吃什么水果，尽管果皮含有丰富的营养，但最好还是隐痛割爱不要带皮食用为好。但制作葡萄酒要从果皮中获取色素和还有天然酵母菌，所以买回来后必须用清水浸泡两小时，洗净后再用。
4.装瓶发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄粒放在手中，伸进广口瓶，把葡萄皮攥破就可以了。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，可以把蜂蜜或糖加进去搅拌（按10比1加入）。葡萄装瓶后把瓶子盖好，不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。
5.所需温度：室温在18℃左右为宜，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
6.渣和液的分离：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进口罩布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续进行二次发酵。此时酒液很混浊，这是很正常的现象。
7过滤澄清：第二次发酵时间大约为7天左右，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。
8.勾兑和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，应放到家中温度比较低的地方。这时的酒液就是市场上所谓的干红了。你可以根据自己的口味在饮用之前用小瓶勾兑饮用，喜欢甜的再加一些蜂蜜，喜欢酒的度数高的再加一些白酒（加白酒应以酿造的为好）。
9．储藏：勾兑好的酒不易存放时间太长，应尽快饮用。没勾兑的葡
其他回答(1)
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过客
116.207.140.*
我去年在网上查的，按照此方法做了，很好。
葡萄酒的制作方法（自制葡萄酒）
自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。
葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿４斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。
自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。
工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。）
然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。
一：酿酒所需的工具：
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：
非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、过程：
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、 二
