食用味精应当注意哪些问题？

最佳答案 - 由投票者2008-10-26 00:52:07选出

食用味精五注意
用咸不用甜: 味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，所以甜味食品中绝不能放味精，不但没有鲜味的效果，还会产生异味，让人们吃起来不舒服。
　　让中性食物味更佳: 味精加在PH值为6.5－7.0之间的中性食品中味道最佳，过酸或过碱都会影响味精提鲜的效果。
　　菜临出锅时放: 味精加在温度80－100时容易溶解而发挥其鲜味的作用，当超过100时会发生变化而失去鲜味，超过150时还会形成焦谷氨酸钠而有一定的毒性，所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精为最佳。
　　每天不超过5克: 成年人每日摄入味精不应超过5克。味精就是谷氨酸钠，在体内分解形成谷氨酸和钠离子，而体内谷氨酸的含量过高会限制人体对钙、镁离子的利用，婴儿食品中味精过多会影响血液中的锌的利用，而钠摄入过多还会引发高血压病，所以每天食用的味精不要太多，婴幼儿最好不要食用味精。
　　鲜味食物不用放: 有些食物本身就具有鲜味，如鸡肉、鱼肉及海鲜等，就不要再放味精了，否则只能是一种浪费。
味精有哪些好处？
新闻来源【中国质量报】
　　味精不仅是一种受欢迎的调味料，而且还能对人体起到补充营养的作用。味精是谷氨酸的一种钠盐，进入肠胃以后，很快受胃酸的作用分解出谷氨酸。谷氨酸是氨基酸的一种，人体体重的１７％是蛋白质，而蛋白质的２０％是谷氨酸。味精进入人体后可以完全被消化吸收，并参与到正常的新陈代谢中。谷氨酸对人的益处一是增进食欲，提高人体对其他食物的吸收能力，具有一定的滋补作用；二是对人的大脑皮质和中枢神经有益，并参与体内其他代谢过程；三是经常适量地食用味精，对儿童发育不良、大脑发育不全、记忆力障碍及精神分裂等症，有一定的改善作用。