特别大的对虾的做法？

最佳答案 - 由投票者2008-02-19 17:52:04选出

两吃大虾：
大对虾10个，面包末200克，上汤100克，鸡蛋4只，料酒、白糖各l汤匙，生粉、香油、胡椒粉适量。
将大虾用剪刀剪去虾须，摘去头部虾包、虾线，从头部连带一段虾肉切下，虾身尾部用刀从脊背劈开，胸部相连，打上花刀，放入盐、胡椒粉、料酒拌匀。手提虾尾，先拍上一层面粉，再沾上蛋液，挂上面包末备用。
烧热锅，下油，烧至三成熟时，放入虾头段，用小火煸炒至出红油时下料酒，放汤、盐、白糖，在小火上爆至虾已熟，汁已稠浓时，淋入适量香油装碟。
再烧热油锅，将沾上面包末的板虾炸呈金黄色时捞出，摆在虾头段的四周即可。

三彩大虾
大对虾6个（约500克），火腿15克，水发冬菇15克。菠菜叶15克，咸面包300克。
调料：鸡蛋2个，精盐2克，料酒5克，胡椒粉少许，水淀粉30 克，面粉30克。白油1000克（约耗75克）。
做法：
　　 将虾剥去头、皮，留虾尾。用刀从虾的脊背片至腹部（不要片断），再将虾肉剞上十字花刀，放入精盐、料酒、少许胡椒粉拌匀稍腌。把火腿、冬菇、菠菜叶分别剁成细末，面包切成同虾大小相等的长形面包包托（六片），鸡蛋磕成蛋清、 蛋黄，分别用水淀粉搅成糊。
　 将面包托在一面上，抹上一层蛋黄糊，而将腌好的虾在 面粉中拖过，虾背面粘在面包托上，虾肉上抹上一层蛋清糊，顺着虾肉的中间，分别撒上火腿末(两个)、冬菇末（两个）、 菠菜末（两个）（要按平，整齐均匀）。
　　炒勺内放入白油，烧至六成热时，将虾托逐个放入油 中，炸至呈金黄色时，捞出。每个虾分别切成三段，再按原样，颜色相间地摆在盘内即成。

盐 水 大 虾

做法
　　将大虾500克用剪刀去须、腿，从脊背剪开，抽去沙线，用清水洗净。
　　勺内放入清水500克，再放入大虾、葱姜、料酒、精盐、花椒，用旺火烧开后，撇去浮沫，煮５～６分钟，放入味精，将虾连汤倒入汤盘内，浸泡入味，冷凉后即可装盘。

油焖大对虾
做法：剔虾肉，抽沙腺。蒜蓉、葱段、姜片煸香，放入大虾，加入料酒、精盐、白糖、清汤烧开，加盖用微火焖透，收汁时加味精、香油即可。

||| 我_wo_我回答：
焖大虾
原料：大对虾12只约750克、葱段10克、姜片10克、白糖50克、清汤约100克、料酒、香油、花生油适量。

制法：对虾洗净，去沙线、腿、须；葱段、姜片放入六成热油锅中炸，直至香味溢出，捞出葱和姜；下白糖、清汤、料酒和盐入锅，再放虾；大火烧开，小火煨至汤浓，淋香油上桌即成。


凤尾对虾
烹调方法：炸。
[原料]：大对虾10克，1000克；黄蛋糕，15克；白蛋糕，15克；嫩莴苣，1根；鲜红辣椒，1个；葱姜汁，50克；绍酒，25克；精盐，2克；味精，1克；蛋黄，5克；精白面粉，100克；花椒盐，5克；番茄沙司，50克；花生油，1公斤。
[制法]：初加工：1、对虾洗净剥去头壳、身壳，剔去肠、虾黄。2、莴苣去皮洗净。红大椒去根蒂、子洗净。切配：1、将蛋黄、精白面粉放入碗中，加适量温水调成蛋黄糊。2、对虾由脊至腹剖开，但不断，间隔排刀断筋，放入盘中，加葱姜汁、绍酒、精盐、味粉浸渍入味待用。3、莴苣修成6厘米长的凤尾羽片共10片，用少量盐、味精、麻油略拌，摆上黄蛋糕（用鸡心模具刻制成形），红椒点缀成凤尾，均匀摆入大圆盘成放射状。烹调：1、炒锅上火，放入花生油，待油温六成时，将对虾拖入蛋黄糊（要均匀）入油锅中炸制，浮起结壳捞出。等油温七成时，复炸至酥捞出沥净油，装入盘中，与凤尾间隔排入。2、上席时带沙司、椒盐两小碟佐食。
[风味特点]：色泽美观，酥嫩鲜香。
原料/调料
大对虾10个，面包末200克，上汤100克，鸡蛋4只，料酒、白糖各l汤匙，生粉、香油、胡椒粉适量。
[制作流程]
①将大虾用剪刀剪去虾须，摘去头部虾包、虾线，从头部连带一段虾肉切下，虾身尾部用刀从脊背劈开，胸部相连，打上花刀，放入盐、胡椒粉、料酒拌匀。手提虾尾，先拍上一层面粉，再沾上蛋液，挂上面包末备用。
②烧热锅，下油，烧至三成熟时，放入虾头段，用小火煸炒至出红油时下料酒，放汤、盐、白糖，在小火上爆至虾已熟，汁已稠浓时，淋入适量香油装碟。
③再烧热油锅，将沾上面包末的板虾炸呈金黄色时捞出，摆在虾头段的周围即可


油焖大虾的做法：
油焖大虾的原料
鲜大虾5只(约420克)，盐7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜丝5克，葱油60克，高汤150克
做法
1、将大虾带壳洗净，剪去虾须及小腿，虾枪，用竹签调去沙包和虾线；
2、汤勺上火，入葱油烧热，下姜丝煸炒几下，再放入大虾，用手勺轻压虾头，使虾脑流出成红油，不断颠翻，带大虾成金红色时，烹入料酒，加高汤，盐，味精，糖调好味，汤沸时加盖，移小火焖1