怎样煮菠箩鸡

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糖醋菠萝鸡

主料：
鸡腿450克，菠萝罐头1听，青椒2个，红萝卜1/2条，花生油2汤勺。
辅料：
A：酒1/2汤勺，盐1茶勺，淀粉1汤勺，胡椒粉少许。
B：番茄酱3汤勺，菠萝汁液2/3杯，盐1茶勺，白醋1茶勺，淀粉、水各1汤勺。

做法：
1、鸡腿去骨洗净，切成1厘米见方的小块，拌入A料，腌20分钟备用。
2、取3片菠萝，每片对切成8等份的扇形小片；红萝卜去皮切成薄片。青椒洗净切块，加油，加盖，以微波高段火力煮1分30秒。

4、取一锅，放入鸡腿丁、菠萝片、红萝卜片及B料，拌匀，加盖，以微波高段火力烹调6分钟，取出拌入青椒，即可装盘食用。

特点：
清甜香嫩，酸辣适口。

菠萝鸡丁

菜系及功效：粤菜
菠萝鸡丁的制作材料：〖主料〗：鸡腿肉，菠萝 〖辅料〗：葱段、姜片、柿子椒一个 〖调料/腌料〗：酱油、酒、湿淀粉、糖。

菠萝鸡丁的特色：
广东家常菜，此菜青黄相间，口感香滑，咸甜适中

菠萝鸡丁的做法：
(1) 鸡腿肉拍松，切丁后用调料腌。　　　
(2) 油多许，将鸡肉过油捞出。　　　
(3) 留底油，炒葱姜，放入菠萝块、青椒，后将鸡丁倒入翻炒，淋上调料。

菠萝鸡块
[制作原料]嫩鸡半只，菠萝四大片，酒、葱少许。生粉、胡椒粉、生抽适量。
[烹饪方法]

鸡洗净，切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用。 鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，占酒，加入少量清水，加盖烧 5 分钟后加入菠萝，兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可上盘。


菠萝鸡冀
[原料] 鸡翅中段10根，菠萝肉150克，鸡汤150克。

[调料] 盐1.5克，味精1克，糖5克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，生粉3克，清油5克(实耗)。

[操作程序]
1．将鸡中翅洗净；菠萝切成块。
2．锅中油烧至三四成热时，放入鸡翅滑熟，倒出沥油。
3．锅内放入糖，炒至融化转金红色时，烹入酒，加入汤、盐、胡椒粉，再倒入鸡中翅、菠萝，盖上锅盖，用小火焖15分钟，见鸡中翅酥烂、汤紧时，加入味精，并用少许水生粉勾芡，滴上明油即可装盘。
[特色点评] 菠萝香醇，鸡翅酥糯、咸鲜适口。用糖色焖制使菜肴呈橙红色，口感香甜。
[要领提示] 要掌握熬糖的色度，太老则棕红，反之则无色；口味以咸鲜为主，略带酸甜。