秋季栽培的胡萝卜，播种时正值炎夏多雨季节，种子发芽生长慢，杂草生长快，易形成草荒。没有喷洒除草剂的可在胡萝卜出苗前，先浅锄畦面，先行除草。幼苗长到2～3片真叶时间苗，除去病弱或过密的幼苗。到3～4片真叶时第二次间苗，苗距5～6厘米。6～7叶时定苗，一般每亩留苗4.0～4.5万株。结合间苗中耕除草。
如果播后无雨，可浇水促进出苗。幼苗期逢大雨，要及时排涝。因幼苗耐涝性差，受雨水浸泡易长畸形根。直根“破肚”后，进入肉质根膨大期。可结合浇水冲施复合肥，每亩15～20千克。春季胡萝卜，苗期如雨水少，可适当浇水。进入叶片生长旺期，要控制浇水，防叶徒长。
胡萝卜对氮和钾的吸收量最大，但不宜多施氮肥，否则易引起徒长，肉质根变细，产量降低，商品性变差。据测验，每生产1000千克鲜的肉质根，需吸收纯氮3.2千克，五氧化二磷1.3千克，氧化钾5.0千克，其比例为2.5：1：4。
胡萝卜幼苗期一般只浇水不追肥，如基肥不足可在第一次间苗后追尿素10～15千克，促苗生长。肉质根“破肚”后，可结合浇水每亩追三元复合肥15～20千克，保持畦面湿润。到收获前10天停止浇水。
据2007年在寿光市化龙镇高家村试验，从胡萝卜幼苗期开始每隔15～20天喷一次天达2116（根茎专用型）600倍液，连喷三次，有明显的促进生长的作用，可显著的增加产量。而且肉质根根形整齐，表皮光滑，根毛少，一级品率达95%以上，商品级别提高。