酱货怎么做呀

最佳答案 - 由投票者2008-07-21 12:32:05选出

糟黄鱼

　　最佳西方梅苑宾馆兰君阁厨师长　褚告强

　　原料 黄鱼一条，约500克、香糟100克、整葱2根、姜片3片、黄酒75克、盐20克、味精少许。
　　做法

　　1 黄鱼一条，杀好，洗净沥干水分，一切两半。

　　2 鱼身上抹上白酒、盐、味精，腌36小时，使其入味。可按个人口味轻重，调整盐的分量。

　　3 陶钵中先铺上一层酒糟垫底，另用香糟和酒拌和，再按一层鱼干、一层酒糟的顺序铺入钵中，用保鲜膜把鱼身覆盖起来，24小时后即可取出。

　　4 鱼干挂在阴凉干燥通风处三天左右，风干即可。

　　5 吃的时候，将鱼干斩成若干小块放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜。再浇上少许熟猪油即可。糟鱼干色泽红润，糟香扑鼻，鲜美异常。绍兴人习惯在饭锅上边蒸糟鱼干，下边煮饭，方便易行，风味独具。