油脂中的TBA是什么   来源：网页搜索

最佳答案 - 由投票者2008-10-23 09:02:02选出

硫代巴比妥酸（TBA）是油脂腐败的产物，油脂腐败程度可用硫代巴比妥酸值（TBA值）来表示。

为检验油脂是否氧化变质，原来多测定过氧化值，实际上没有多大意义，因为氧化的第二阶段，由于过氧化物的分解，过氧化值会很低，但实际上油脂已经严重变质。而硫代巴比妥酸（TBA）是脂肪氧化分解的产物，是重要的标志物，所以应测定过氧化值和TBA值，TBA值高的原料应该禁用。