全聚德烤鸭最出名的一道菜是什么？

最佳答案 - 由提问者2008-05-11 12:08:14选出

烤鸭roast duck

理由：

近年崛起的烤鸭店“越来越多”，全聚德的地位依然不可撼动。烤鸭技艺传承百年，口味保持得不错——鸭皮蘸上白糖，“入口即化”；鸭肉“没有一丝腥味”，反而带着“淡淡果木香”，吃多都“不腻”。其他与鸭有关的菜也做得不失水准。许多人“指名”来这儿，果然“名副其实”。

全聚德烤鸭，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。全聚德选的北京填鸭讲究养不足百天，体重在五斤以上，才能宰杀。鸭子宰杀褪毛后，在鸭子的右膀下挖个小洞，从这个小洞，伸进二指，把鸭子的内脏取出，然后用净水把鸭子里外洗净，用嘴把鸭皮吹鼓，用一节秫秸插进鸭尾里，再从鸭膀下的洞灌入开水，用丝线将洞口缝上。一切停当后，才将鸭子挂在钩上入炉烤。这样，外烤，内煮，鸭子烤好出炉，外焦里嫩，外皮呈油黄。烤鸭用枣木、梨木等果木为燃料，全聚德对果木大小位置也有要求，必须是3斤多重的果木树干，因果木燃烧无烟且果木香味易渗透到鸭子中。这样烤出来的鸭子，人吃进口中，鸭肉鲜嫩，肉肥而不腻，味美香甜，使人常吃不厌。

首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上，然后是掌握火候，火欠则生，火过则黑。