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荒原最佳答案 - 由投票者2008-06-08 20:02:05选出
因为手工操作在面粉加水做面条的过程中，容易发酸（发酵），加一点碱可以延缓发酵时间，减轻酸味。加了碱的水面，煮的时候容易熟，时间一长就糊了，必须一煮开就很快捞起来，才能保持韧性。所以外面饮食行业用水面做各种面条，可以降低成本。要吃带一点糊的面（如菜糊面），必须买外面的水面，才煮得起来。
<br><br>挂面在制作过程中，添加了一种东西增加韧性的，再加上是一次烘干，所以煮起来不容易糊，吃起来口感较好。成本也较高，比较贵点。
我觉得水面和挂面各有长处，一般不会影响味道，对人体也不会有伤害。相反，每周吃几次面条对人是有好处的。
其他回答(3)
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不放
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我新学的“技术”——做“手擀面”。做成了，味道很好。现把方法介绍于下：在干面粉中，放鸡蛋（面粉的用量，根据吃的人数，一般两个人用量的面粉中，加一个鸡蛋就可），基本不放水，更不用放碱，用手在盆中拌匀后，使加了鸡蛋后的面糊成一个个小颗粒，在盆上盖上干净布后，搁置1——2个小时左右，把它捏成面团，然后，就在板上用擀面棒把面团“擀”成薄片，再切成“条”就行。记住：现吃现做，不要放碱。
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盐是筋，碱是骨；做拉面的时候放点碱，可以让面容易出条，比较筋道。
黑白小猪
lixingchun.1
yooxj
