请问正宗酸菜鱼的做法

最佳答案 - 由投票者2008-10-12 19:12:01选出

1、先是买回草鱼， 鱼洗净剪去鱼鳍， 然后切成段
2、手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右,此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！ 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用，鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟
3、从超市里买的四川酸菜，将酸菜切碎
4、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
5、加入水/高汤烧开，先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ ！
下入其他的鱼片，大火2-3分钟，放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了。。。