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已解决问题 - 浏览403次

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nnxx24@yahoonnxx24@yahoo

伴读书童

什么是蛋白质水解物？

2008-10-15 23:48:46 - 3个回答 - 15
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  • dmyct123456dmyct123456

    勤学秀才

    食物在水中被加热后，其所含蛋白质会发生凝固变性。当继续加热时，将会有一部分蛋白质发生水解，生成分子链逐级降低的蛋白胨、缩氨酸、肽等中间产物。这些多肽类物质进一步水解，最后分解成各种氨基酸。在烹调中，采用中火或小火炖肉火炖汤，肉质和汤汁就会格外细嫩鲜美，就是这个道理。

    2008-10-22 22:47:51

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鲲鹏骑士鲲鹏骑士

进士

最佳答案 - 由投票者2008-10-30 23:52:01选出

中间产物：多肽
最终产物：氨基酸

蛋白质水解：蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解，蛋白质的水解中间过程，可以生成多肽，但水解的最终产物都是氨基酸。蛋白质水解生成氨基酸大约有20余种，天然蛋白质水解的最终产物都是》α-氨基酸。

参考资料

http://baike.baidu.com/view/1023471.html?tp=0_01

2008-10-25 23:32:15
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其他回答(2)

  • dmyct123456dmyct123456

    勤学秀才

    氨基酸

    2008-10-15 23:57:47
    添加/查看意见（1）
    • dmyct123456dmyct123456

      勤学秀才

      食物在水中被加热后，其所含蛋白质会发生凝固变性。当继续加热时，将会有一部分蛋白质发生水解，生成分子链逐级降低的蛋白胨、缩氨酸、肽等中间产物。这些多肽类物质进一步水解，最后分解成各种氨基酸。在烹调中，采用中火或小火炖肉火炖汤，肉质和汤汁就会格外细嫩鲜美，就是这个道理。

      2008-10-22 22:49:09

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  • wanghuazhangxiaoyan@yahoo.cnwanghuazhan...

    中举

    氨基酸、多肽、糖等。

    2008-10-16 12:45:22
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